Risotto con Apio, Manzana y Curry - Risotto with Celery, Apple and Curry

Hace un par de semanas mi amiga Tatiana y yo estabamos cenando en un restaurante fantastico en Lugano, Suiza. Todo tenía una pinta buenisima. Mirabamos la carta una y otra vez. Pasta, pescado, verduras .... Después de un rato nos miramos y llegamos a la misma conclusión: al final siempre risotto.

Este risotto es sencillo, sabroso y fragante .... La mezcla del apio, la manzana y el curry es muy interesante. Aqui va la receta:

Ingredientes

Para 4

400 ml de caldo de veduras

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo

1 1/4 taza de arroz

2 ramas de apio troceado

1 1/2 manzana

1 cucharadita de curry

2 cucharadas de aceite

Direcciones

En una cazuela hervir el caldo a fuego lento.

En otra cazuela, pochar en aceite la cebolla y el ajo. Una vez cocinada la cebolla y ajo añadir el arroz.

Añadir dos tazas de caldo caliente, con el fuego medio-bajo, mover el arroz hasta que el caldo se haya casi absorbido, unos 10 a 12minutos. Añadir el curry , apio y manzana. Continuar añadiendo caldo, una taza cada vez. Mover el arroz ocasionalmente. Esperar a que el caldo se haya absorbido antes de añadir más.

Cocinar el arroz hasta que este cremoso y tierno, sobre unos 20 min. Finalmente añade la mantequilla y mezcla bien con el arroz.

A couple of weeks ago my friend Tatiana and myself were having dinner at this fantastic restaurant in Lugano, Switzerland. Everything looked great. We looked at the menu over and over. Pasta, fish, vegetables .... After a while we looked at each other and we got to the same conclusion: always risotto.

This risotto is simple, tasty and fragrant ... The mix of the celery, the apple and the curry is interesting.

There you have the recipe:

Ingredients

Serves 4

400 ml vegetable broth

1 tablespoons of butter

1 medium onion, finely chopped

1 garlic clove

1 1/4 cups long-grain white rice

2 stalks of celery, chopped

1 ½ apple

1 teaspoon of curry

2 tablespoons of olive oil

Directions

In a saucepan, bring broth to a bare simmer over medium.

In a large saucepan, cook until golden onion and garlic until golden. Cook, stirring occasionally, until softened. Stir in rice.

Add 2 cups hot broth; simmer over medium-low, stirring frequently, until mostly absorbed, 10 to 12 minutes. Add curry, celery and apple. Continue to add broth, 1 cup at a time, stirring occasionally, until absorbed before adding more. Cook until rice is creamy and just tender, about 20 minutes (you may not need all the broth). Add butter and stir.